成都的茶館成千上萬(wàn)，
但彌留著老成都味道的
早已茶香沓逝。
然而在千古水碼頭的黃龍溪古鎮(zhèn)，
有著這么一家百年老茶館
——復(fù)興茶館
以它獨(dú)特的姿態(tài)被當(dāng)?shù)厝耸刈o(hù)著。
傳統(tǒng)茶館的秩序、禮儀和諸多細(xì)節(jié)，
在復(fù)興茶館有所恢復(fù)和重現(xiàn)。
我們一同走進(jìn)復(fù)興茶館及老成都
別致、有趣的茶文化。
若有“時(shí)光隧道”可通古代成都，
從燈火輝煌的大街忽然跨到
千年前月明星稀的解玉溪岸，
隔墻聽(tīng)見(jiàn)寺僧晚唱梵唄,
鐘磐悠悠若召迷魂歸去，
我愿留在那里，不再返回…...
——《老成都·芙蓉秋夢(mèng)》
土夯的地面，竹篾的墻，破損的地方用老報(bào)紙貼滿，傾斜卻不倒的房梁。屋頂去年撿過(guò)瓦，不漏雨。收錢的錢箱是最老那種，算賬的柜臺(tái)也是。 一茶一盞，長(zhǎng)柄銅壺，老虎灶上不斷燒著水。老三花10元，花生大小碟10元或5元。倒茶的吆師，五、六十歲，一身長(zhǎng)衫，扣子扣得精精神神，嚴(yán)嚴(yán)謹(jǐn)謹(jǐn)。
此刻，吆師些坐在竹椅上喝茶看報(bào)紙。這樣的場(chǎng)景讓人感到穿越。啥子情況，《參考消息》居然還沒(méi)停刊啊。吆師報(bào)紙看得津津有味，但不會(huì)忽略qia進(jìn)門的茶客。
堂倌眼神更敏銳。有客人剛進(jìn)茶館，堂倌扯開(kāi)嗓門喊，客官5位。確實(shí)不用點(diǎn)茶。來(lái)這種老茶館，不喝三花就是裝神，未必要喝金駿眉或者碧潭飄雪啊?
堂倌喊堂，聲音敞亮，略帶嘶啞，氣場(chǎng)拿得夠關(guān)鍵是拿捏精準(zhǔn)，真實(shí)而不裝，聽(tīng)得人身軀為之一震。還沒(méi)回過(guò)神來(lái)，吆師一只手臂上一排茶船，另一只手拿蓋碗，手臂一抖，茶船端端正正擺在桌子上，茶杯放好，倒茶迅速精準(zhǔn)，收尾遒勁。 水柱騰空，茶碗作響，瞬間收起。水和碗口齊平，一滴不漏。
哦喲，見(jiàn)多了滴水不漏的事情最終一滴不剩。吆師倒茶這功底，資格了的，值得頌揚(yáng)。就是你們說(shuō)的點(diǎn)贊。你們一定還會(huì)進(jìn)一步稱贊，這家茶館，網(wǎng)紅氣質(zhì)十足，或十分文藝。
哪里文藝了?老成都地道的老茶館不就是這樣?和文藝有什么關(guān)系?茶館基本的禮儀，在這里至少還看得到，堂倌前堂招呼，吆師在后積極響應(yīng)。前呼后應(yīng)。
客人幾位，花二毛一，(花茶兩杯毛峰一杯)，喊得清清楚楚，擲地有聲。這是基本格局。客人起身要走，堂倌也要先喊，吆師照舊響應(yīng)，客人慢走或者慢請(qǐng)。
話語(yǔ)不多，但內(nèi)涵深遠(yuǎn)。吆師的回應(yīng)，暗地里是說(shuō)，茶錢已收。
不可能找客人明著收茶錢。客人不給，堂倌不問(wèn)。送客說(shuō)慢走，也不可能再加一句下回再來(lái)。說(shuō)下回再來(lái)，就顯得慫了。以前茶館賣茶，氣質(zhì)滿滿，做生意大套大氣。是做生意的體面。
包括在以前，看得出你是道上混的，是當(dāng)官的，是位舵爺，行為端正，造福社會(huì)，堂倌必定一眼看得出來(lái)，招呼時(shí)語(yǔ)調(diào)音量會(huì)有變化，吆師聽(tīng)得懂，會(huì)主動(dòng)給舵爺打個(gè)帕子。
就是上一張干凈熱毛巾擦臉擦手，但毛巾不是遞過(guò)來(lái)的，所謂打，是堂倌用手指讓帕子旋轉(zhuǎn)起來(lái)，扔到吆師手上，吆師接得穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，帕子始終保持旋轉(zhuǎn)。
復(fù)興茶館的煙箱子也很古老，揭開(kāi)是煙箱，紙煙朝外，面向客人。金沙江或者紅炮臺(tái)，一分錢一支。當(dāng)然這些煙，現(xiàn)在很不好買了。不過(guò)，過(guò)去老茶館的場(chǎng)景、風(fēng)貌、禮儀在復(fù)興茶館得以最大限度的重現(xiàn)。
所以說(shuō)，復(fù)興茶館比彭鎮(zhèn)彭鎮(zhèn)觀音閣老茶館更地道，更不要說(shuō)鶴鳴茶館諸如此類。也許曾經(jīng)，在青羊?qū)m最老的清風(fēng)茶鋪，能見(jiàn)到這樣的老茶館場(chǎng)景和禮儀。
至少，老茶館是不該有熱水瓶的，客人不會(huì)自己添水。
吆師提這銅壺，壺嘴朝后，免得燙傷人，不斷在茶館穿梭巡視，給客人加水。加水手上是有手法的，一個(gè)隱蔽的小動(dòng)作，把朝后的壺嘴轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。 老話說(shuō)，頭堂二吆三墩子。堂倌和吆師的專業(yè)地位由此可見(jiàn)。 老茶館的諸多禮儀細(xì)節(jié)，復(fù)興的幾位老師傅，處理起來(lái)老練成熟，流暢從容，游刃有余，情節(jié)復(fù)雜，信息量巨大。就是所謂的教科書(shū)級(jí)別。 不論喝茶的人懂不懂。
一杯蓋碗茶，茶蓋為天，茶船為地，茶杯為人，蓋子一蓋，天地人和。
三花或毛峰，喝得淡就輕刮杯沿，喝得濃就重刮。黃龍溪作為作為茶馬古道和南方絲綢之路的必經(jīng)之地，種茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，“武陽(yáng)買茶”之說(shuō)說(shuō)明黃龍溪還是川西最早的茶葉市場(chǎng)之一。留存一間地道老茶館，簡(jiǎn)直應(yīng)該。
在復(fù)興茶館，有時(shí)還會(huì)有打金錢板說(shuō)書(shū)的人表演。
解放以前，這樣的老茶館在黃龍溪有7、8家。其實(shí)更準(zhǔn)確說(shuō)，茶館在200多年前就有，黃龍溪最早的三條街，以三為主，一街三廟，三叉河口，當(dāng)鋪、錢莊、賭坊正好也是三家。老茶館其實(shí)是在解放后重新恢復(fù)的。
就成都來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)僅五十萬(wàn)的成都有600家茶館，到今天估計(jì)上千上萬(wàn)家。民謠不無(wú)夸張地說(shuō)：茶館是個(gè)小成都，成都是個(gè)大茶館。
川大教授，美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)歷史學(xué)博士，現(xiàn)得克薩斯A&M大學(xué)歷史系教授王笛寫(xiě)過(guò)一本關(guān)于茶館的書(shū)，《茶館——成都的公共生活和微觀世界》，推薦大家一讀。
書(shū)中說(shuō)，和歐洲城市相比，傳統(tǒng)中國(guó)城市缺乏公共空間，沒(méi)有廣場(chǎng)、教堂、體育場(chǎng)等供不同人群聚集以交流意見(jiàn)的公共場(chǎng)所，也沒(méi)有一個(gè)活躍、自治的市民社會(huì)。
中國(guó)城市有其不同于西方的特點(diǎn)，同樣存在一個(gè)生命力頑強(qiáng)的社會(huì)共同體，人們自發(fā)地維護(hù)公共福利，并分享著共同的社區(qū)空間。茶館就是成都這座城市的公共空間。
在這個(gè)特定空間里，社會(huì)處于一種富有彈性的自我調(diào)適之中，而茶館的設(shè)計(jì)、位置、朝向、地理分布等，也會(huì)在一定程度上影響甚至決定人們?nèi)粘５目臻g活動(dòng)、交友和社區(qū)內(nèi)的組織形成模式?？傊目傊?，茶館是有趣的地方，而像復(fù)興茶館這樣的地方現(xiàn)存不多，值得專程去打卡。
來(lái)源：茶道CN
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